domenica 22 aprile 2012

Muffins al cioccolato e zucchero muscovado con meringa italiana e perle di mandarino




Non appena ho visto nel blog Note di cioccolato  il Contest “Basta un poco di  zucchero e …”
                                      



mi sono detta che avrei di certo trovato una ricetta adatta, ma come al solito arrivo sempre all’ultimo momento e poi mi ritrovo con centomila problemi. Ieri ho dovuto fare ventottomila giri per trovare lo zucchero di canna muscovado e poi non riuscivo a pensare ad una decorazione per il muffin che non fosse troppo solita. Poi, stamattina finalmente l’idea e con  la mia amica chef, che mi asseconda ogni volta che le chiedo consigli e non solo, siamo riuscite a realizzare la  ricetta dei

Muffins al cioccolato e zucchero muscovado con meringa italiana e perle di mandarino

Ingredienti:
Per i muffins( ho usato la ricetta di Luca Montersino):
225 g   farina 00
 36  g   cacao amaro in polvere
 15  g   baking
 90  g   zucchero muscovado
105 g   cioccolato fondente a gocce
 75  g   uovo
285 g   latte
 70  g   burro
100 g   succo di mandarino
500 g   olio di semi
   1  g   agar agar
Per la meringa italiana( ho usato la ricetta di Luca Montersino):
200 g   zucchero semolato
 50  g   acqua
125 g   albume d’uovo
 50  g   zucchero semolato

Procedimento:
Per i muffins:
Setacciare in una bowl la farina, il cacao e il baking e unire lo zucchero di canna.
Mescolare in un altro recipiente le uova e il latte e versare il tutto nella bowl.
Amalgamare con una lecchina evitando di lavorare troppo il composto.
Terminare aggiungendo il burro fuso e infine il cioccolato.
Riempire gli stampini per i muffins fino a ¾ della loro altezza.
Cuocere in forno a 210° C per 10  min ( io li ho cotti a 210° C per 4 min e poi a 180° C per gli altri 6 min).
Per la meringa italiana:
Far sciogliere in un pentolino  contenente l’acqua  200 g di zucchero e poi far cuocere fino a far raggiungere la temperatura di 121° C .
Intanto far schiumare gli albumi, puliti da ogni traccia di tuorlo, con l’altra dose di zucchero.
Versare lo sciroppo di acqua e zucchero a filo sulle pareti della planetaria far montare il composto fino a completo raffreddamento.
Per le perle di mandarino:
Versare l’olio in recipiente e metterlo in freezer a raffreddare.
Versare in un pentolino il succo di mandarino e portarlo a bollore.
Unire l’agar agar e lasciare a bollire per un paio di minuti.
Mettere in una siringa  e far raffreddare.
Versare il contenuto a gocce nell’olio ormai freddo.
Sul fondo del recipiente contenente l’olio si depositeranno delle palline.
Prenderle con un cucchiaio forato e mettere le palline in un colino.
Lavare sotto l’acqua corrente.
Per la finitura:  
Versare la meringa fredda in un sac a poche con alla punta un beccuccio a stella e  decorare la parte superiore dei muffins.
Fiammeggiare con un cannello.
Far cadere sullo strato di meringa qualche perla al mandarino. 



16 commenti:

  1. Sul filo di lana ma con una ricetta splendida :) Sono davvero belli e particolari questi muffins e sono sicura che lo zucchero muscovado gli ha regalato ancora una marcia in più. Mi spiace che hai faticato a trovarlo, ma alla fine sono sicura ne è valsa la pena :) Grazie infinite, ti ho appena aggiunta. In bocca al lupo e a presto ^_^

    P.S. per le perle di mandarino sono 50gr di olio di semi vero?

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  2. Ne è valsa la pena perchè l'aroma di liquirizia gli ha dato una nota più caratteristica rispetto allo zucchero di canna classico. Per quanto riguarda il quantitativo dell'olio di semi è proprio 500 g, ma non è importante la sua misura perchè serve solo a contenere le perle e a farle raffreddare. Un abbraccio paola

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  3. Davvero mooooolto originale! La tecnica per ottenere le perle è davvero interessante.. me la segno :) a presto e in bocca al lupo!

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  4. Sei proprio brava e inventiva, buonanotte.

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  5. Grazie e buonanotte anche a te

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  6. Complimenti, una gran bella ricetta, e come sono carine le perle.
    Ho fatto un giretto nel blog, ci sono tante belle ricette :)
    a presto, buon inizio settimana.
    Cri

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  7. Grazie Cri e buona giornata anche a te, paola

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  8. Paola sono bellissimi i tuoi cupcakes! Posso chiederti una curiosità tecnica? quale è il diametro del beccuccio che hai usato per la meringa?
    Grazie

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  9. Grazie mille cara. Il beccuccio ha un diametro di 5 mm. Un abbraccio

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  10. Se passi sul mio Blog c'è una sorpresa per te.

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  11. Meravigliosi! Ottimo accostamento di sapori! Me li segno!

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  12. Che meraviglia, devono essere buonissimi, complimenti hai fatto un'ottimo lavoro!!!
    Ti seguo e se ti fa piacere passa a trovarmi.
    A presto

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    1. Lo faccio di sicuro ciao ciao e grazie

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  13. Belli e sicuramente buonissimi brava!!!

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  14. Grazie anche per esserti unita ai miei sostenitori. Un abbraccio paola

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