Grissini con lievito madre e pomodori secchi

Oggi vi posto una ricetta che spesso uso per impiegare il lievito madre avanzato da un normale rinfresco. L’idea parte dal tentativo di non buttare via mai nulla e dalla necessità di preparare qualcosa da sgranocchiare quando ritorno a casa affamata e ho bisogno di placare i morsi della fame. Adoro mangiarli anche quando mi sento un po’ giù e ho voglia di coccolarmi con una chicca salata.  Si tratta per me di una vera e propria golosità  a cui non so proprio rinunciare. Li trovo ottimi anche come gustoso entrees, semplicemente insieme ad una fetta di prosciutto o di salame oppure in una cenetta veloce accompagnati ad un contorno tipicamente estivo come le zucchine in agro che vi ho inserito in questo post. Oggi li ho preparati usando nell’impasto i pomodori essiccati al sole, che  non possono mai mancare a casa mia e che mi piace preparare in questa stagione per poi poterli conservare e assaporare durante l’inverno. Viste le temperature e l’estate un po’ pazza ho deciso di usare il forno anche se a dire la verità a casa mia il forno ha continuato ad essere sempre in funzione visto che ormai è da un mese che il caldo è un sogno e il sole continua ad affacciarsi a tratti. Ma questa è un’altra storia e quindi è meglio procedere con la ricetta:

Grissini con lievito madre e pomodori secchi

Ingredienti:

400   g        farina 0

1       n       cucchiaino di malto d’orzo

45     ml     olio e. v. o.

150   g        lievito madre

12     g        sale

220   ml     acqua

35     g        pomodori secchi

q.b.             acqua (per ammollare i pomodori secchi)

Procedimento:

Mettere a bagno in un recipiente contenente un po’ di acqua i pomodori secchi per una mezz’ora. Asciugarli e tagliarli a dadini molto piccoli. Far sciogliere il lievito madre nel recipiente della planetaria versando 220 ml di acqua e azionando la frusta piatta. Una volta scomparsi i grumi, montare il gancio della planetaria e impastare aggiungendo la farina e il malto d’orzo. Una volta che l’impasto si stacca dalle pareti aggiungere l’olio e il sale. Unire i pomodori secchi tritati finché non si saranno amalgamati all’impasto.

Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e formare una palla. Adagiare l’impasto in un recipiente, coprirlo con un foglio di pellicola e farlo lievitare per tre ore lontano da correnti d’aria. Dopo tre ore, prendere l’impasto sgonfiarlo e stenderlo a forma di rettangolo e fare una piega a tre, poi girare l’impasto e fare un’altra piega a tre. Avvolgere, infine, l’impasto a formare una palla. Farlo lievitare ancora per un’ora, poi, prendere l’impasto, formare un filoncino e rimetterlo a lievitare per altre tre ore. Tagliare il filone a fette dello stesso peso e formare i grissini. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornarli a 180° C per una decina di minuti.

N. b. : Se vi va potete anche trovare qui un altro suggerimento per come preparare i grissini. 

Un abbraccio

Paola